识别葡萄酒的酸度酒生活,酒文化

 新闻资讯     |      2019-06-18 20:11

品酒时,我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中,酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?  

如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了。   

酸可分为固定酸(Fixed Acids)和挥发性酸(Volatile Acids)。简单来讲,固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸,而挥发性酸是那些能够闻得到的酸,如醋酸以及乳酸。   


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葡萄不同,酸度不同   

白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)的酸度则较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)的酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。   

酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。

在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力。   

酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。

如何描述葡萄酒中的酸?   

酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。