茅台老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒 差别究竟

 新闻资讯     |      2019-06-28 16:44

最近茅台年份酒的事情传得沸沸扬扬,很多人面对老酒、陈年老酒、年份酒、窖龄酒等概念扑朔迷离,不明就里。今天,小编带你一探究竟。

新酒

想辨别名目繁多的“老酒”,就要先了解“新酒”。

新酒,对一般白酒而言,字面意思是“刚刚蒸馏出来的酒”;但对茅台酒而言,则是指当年包装销售的酒。刚刚蒸馏出来的茅台基酒是不允许包装销售的,还要经过多次蒸馏、取酒、贮存与勾兑等环节,整个生产过程长达五年之久。

所以,我们看到的茅台酒酒标上的生产日期,指的是装入酒瓶时的日期,而实际上,酒瓶内的酒已经经历了至少五年的酿造过程。


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老酒

茅台酒包装后又保存了一定年限的酒,才能算老酒。这个年限,一般要五年以上。

茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后,继续保存时,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续,这个过程一般被称为“老熟”。

茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使酒体口味趋于和谐、香醇。

茅台酒的老熟过程一般要达到五年,甚至更长时间。

生产五年,再加上五年的老熟,茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态,并且随着时间的流逝,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

陈年老酒

陈年老酒这个词主要出现在白酒收藏市场,一般指1979-1989年期间的老酒。

首先,20世纪90年代前,工业化程度低,几乎为纯手工酿造,酒的品质非常好;其次,当时环境污染程度小,酿酒所用的粮食、水质都比较优质,因此酿出的白酒质量也很高;再次,当时的茅台酒本身就是老酒,再经过几十年的存放,酒水不断吸取岁月的精华,酒质更加香醇。

陈年老酒存世量非常有限,也就是因为这样,保存较好的陈年老酒,具有很高的收藏价值。

年份酒

年份酒最初流行于国外,是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说,年份酒是经过固液结合的酒,也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒,这样可以给酒增添一些天然的香味以及老酒口感。

年份酒以10年、15年等为具体酒龄,不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如,“30年陈酿”就是指其基酒不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,而不是整瓶酒存放了30年。

茅台酒是我国较早推出“年份酒”的酒品。据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年老酒,1998年5月首次包装80年老酒,1999年1月首次包装15年老酒。